Da Mercoledi’ 13 Novembre, per ogni mercoledì, fino alla fine di Novembre, presso Cooperativa insieme si terrà il nostro corso di cucina.

Programma

Sottoterra con le rape e le cipolle(1° lezione) 
  • Rapanelli caramellati all’aceto balsamico e miele con “finta pannacotta” di yogurt 
  • Gnocchi di barbabietola e ricotta in salsa di sgombro affumicato  
  • Cipolla bionda ripiena di crema di tacchino e mazzancolle al timo 
Sottoterra con la patata americana, patata viola e il sedano rapa(2° lezione) 
  • Polpettine di patata americana al curry con brodo “ace” 
  • Cannelloni con farina di castagne farciti di patate viola in salsa all’amatriciana 
  • Gateau di sedano rapa, tosella di Asiago, alle erbe aromatiche 
Cena in verde
  • Insalata liquida di scarola all’aglio porro, crema di aglio e merluzzo alla milanese 
  • Involtino di bieta costa con orzo integrale croccante alla salsiccia e funghi di cultura cremosi 
  • Bauletto di pollo, alla nocciola e speck, al marsala su spinacino novello 
Zucca, topinambur  
  • Sformatino di topinambur e carpaccio di lingua in panatura aromatica 
  • Zuppa di zucca e topinambur gamberetti in tempura e sesamo tostato 
  • Carpaccio di manzo, pioppini, zucca all’agro, scaglie di grana, melagrana  
Brassicacee
  • Polenta pasticciata con broccolo bassanese con pesto di acciughe e cavolo cappuccio viola
  • Riso venere, verze liquide e croccanti e semi di zucca tostati 
  • Pannacotta con salsa di cachi e recioto 
Ultima lezione
  • Insalata di coda di radicchio al prezzemolo, trota affumicata e maionese leggera al rafano 
  • Passatelli in salsa di carciofi e prosciutto crudo 
  • Filetto di maiale in glassata all’arancia e sale Maldon con finocchi brasati al l’aceto balsamico